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手工切片水果糖做法

时间:2019-08-19 14:43  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 4、中小火,加热糖水汁粘稠黄色变深,加一个柠檬的柠檬汁。继续加热,非常粘稠颜色有明显泡泡变浅可以倒到水果糖模具里 水果糖是以白砂糖,淀粉糖浆,柠檬酸,水果香精,食用...

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  4、中小火,加热糖水汁粘稠黄色变深,加一个柠檬的柠檬汁。继续加热,非常粘稠颜色有明显泡泡变浅可以倒到水果糖模具里

  水果糖是以白砂糖,淀粉糖浆,柠檬酸,水果香精,食用色素为原料,调配而成的一种糖果。水果糖的种类繁多,同时又以其酸甜的果味,得到了消费者的喜爱,也是婚庆和节日必不可少休闲食品,糖果已成为人们传递感情,享受美好瞬间的佳品。

  1、 100g砂糖放入碗中,加入一点色素,混合均匀。一点点色素就可以染出很浓郁的颜色,所以要一次一点,小心地混入。耐心地调出你需要的最深的颜色。在混合好的彩色砂糖中加入5ml蛋清,混合均匀至类似湿的沙子的状态,蛋清不可以放太多,否则会溶化糖粒。

  2、将混合好蛋清的彩色砂糖倒到案台上,用刮刀稍微整平,然后用擀面杖边擀边压紧,尽可能地让糖粒们结合得更紧实,厚度大约在7mm左右。用切模做出心形,轻柔地脱模,晾到铺好硅胶垫的烤盘里。如果糖们hold不住形状散掉了,可以再加一点蛋白重新混匀再操作。有糖粒干掉在切模上没办法操作的时候,轻轻用温水洗净模子,确保完全擦干再继续刻。

  3、把2剩余的彩色砂糖们倒回碗里,加入新的100g白砂糖,再加入5ml蛋清,重复前一步的方法,调出需要的颜色。重复2和3,得到渐层变浅的5-6个颜色的小糖心,多出来的砂糖可以保存到密封袋里留着下次使用。

  4、烤箱预热到200度,烤10分钟,放置一夜,砂糖会融合,最终变成一颗颗心形小糖块(类似方糖的感觉)。

  可选用优质红糖或是白糖进行熬制,在温度稍冷以后进行人工拉制成白色(你也可以根据爱好添加食用色素),切成块和是压制成型!就是手工水果糖了!但要掌握好拉制过程和适度!